매일 먹는 식재료 103가지와 건강을 위한 과학적 지식 A to Z

당신의 주방에 무기가 될 “생활밀착형 식재료 백과사전”

매일 먹는 식재료와 식품첨가물, 피할 수 없다면 알고는 먹어야 하지 않을까요?

이 책은 한국인의 밥상에 오르는 103가지 식재료를 가공식품과 비가공식품으로 크게 나누어 좋은 식재료를 선택하는 법부터 

건강을 생각해 조리하는 법, 남은 재료를 안전하게 보관하는 법까지의 내용을 이해하기 쉽게 담았습니다.

가공식품의 경우 품목마다 주로 사용되는 식품첨가물의 용도, 문제점, 주의 사항에 관한 내용과 함께 첨가물을 줄일 수 있는 

조리 방법까지의 내용을, 비가공식품의 경우 각 식재료의 주요 영양소, 효능과 함께 식재료 간의 궁합에 관한 내용을 추가했습니다.

또한 식품 라벨을 정확히 이해하는 법, 잘못 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식, 식품에 관한 유용한 앱 소개까지 건강한 식생활을 

위한 모든 지식을 담은 생활밀착형 식재료 백과사전입니다.

요리 베테랑 주부도, 왕초보 엄마도, 나 혼자 자취생도 간단한 방법만으로도 지금보다 훨씬 더 건강한 식생활을 할 수 있답니다. 

당신은 그저 오늘 사용할 식재료를 이 책에서 찾아보기만 하세요. 이 책은 당신의 주방에서 당신과 항상 함께 할 것입니다.

PART 01. 똑똑한 구매를 위한 필수 상식

01. 식품 라벨 제대로 읽기

02. 공산품에 함유된 주요 첨가물 바로 알기

03. 천연첨가물과 합성첨가물

PART 02. 똑똑한 구매, 현명한 조리, 안전한 보관

CHAPTER 01. 가공식품

01. 소시지, 햄/ 02. 어묵, 맛살/ 03. 두부, 유부/ 04. 통조림/ 05. 식용유/ 06. 장류/ 07. 소스/ 08. 라면/ 

09. 스낵/ 10. 초콜릿/ 11. 우유/ 12. 요구르트/ 13. 치즈/ 14, 버터, 마가린/ 15, 두유/ 16. 아이스크림/ 17. 탄산음료/ 

18. 단무지, 피클/ 19. 젓갈

CHAPTER 02. 육류와 난류

01. 돼지고기/ 02. 소고기/ 03. 닭고기/ 04. 오리고기/ 05. 달걀, 메추리알

CHAPTER 03. 해산물

01. 흰살생선/ 02. 붉은살생선/ 03. 오징어, 문어, 낙지, 주꾸미/ 04. 새우, 게, 가재/ 05. 조개, 전복, 굴/ 06. 해조류

CHAPTER 04. 쌀/잡곡

01. 멥쌀, 현미, 찹쌀, 흑미/ 02. 보리, 귀리/ 03. 아마씨, 햄프씨, 치아씨/ 04. 콩

CHAPTER 05. 과일, 견과류

01. 사과/ 02. 배/ 03. 감/ 04. 귤, 오렌지/ 05. 자몽/ 06. 레몬/ 07. 복숭아/ 08. 자두/ 09. 딸기/ 10. 포도/ 11. 블루베리/ 

12. 토마토/ 13. 수박/ 14. 참외, 멜론/ 15. 아보카도/ 16. 바나나/ 17. 키위/ 18. 견과류

CHAPTER 06. 채소

01. 고구마, 감자, 마/ 02. 당근, 무/ 03. 우엉, 연근/ 04. 더덕, 도라지/ 05. 마늘, 양파/ 06. 생강/ 07.오이, 가지/ 08. 호박/ 

09. 고추/ 10. 배추, 양배추/ 11. 브로콜리/ 12. 파, 부추/ 13. 시금치, 미나리/ 14. 상추, 깻잎, 치커리, 케일/ 15. 콩나물/ 

16. 새싹채소/ 17. 버섯

PART 03. 우리가 알고 있는 식품에 관한 잘못된 상식

01. 제로 칼로리 음료를 마시면 정말 체중 감량에 도움이 될까?

02. ‘기능성 식품’의 실제 기능

03. 흑설탕이 백설탕보다 건강할까?

04. 유정란과 무정란, 어떤 것이 영양적으로 더 우수할까?

05. 무가당 음료에도 당분이 들어 있다

06. 몸에 좋은 불포화지방, 과함이 부족함만 못하다

07. 글루텐 프리(gluten free) 식품은 다이어트에 필수일까?

08. 슈퍼푸드는 슈퍼 건강 식품?

09. 트렌스지방 제로 마가린, 안전할까?

10. 현미 VS 백미

PART 04. 식품에 관한 유용한 앱

01. 식품의약품안전처

02. 내손안(安) 식품안전정보

03. 의약품 검색

04 축산물이력제

05 엄선-내 아이의 건강을 위한 엄마의 선택

저자 : 전형주

연세대학교 대학원 식품영양학 박사

전) 서일대학교 식품영양과 교수

현) 한국맥널티(주)커피사업부, 건강사업부 대표

현) 한돈자조금 한돈명예홍보대사

** 기분좋은날(MBC), 여유만만(KBS), 내몸플러스(TV조선), 내몸사용설명서(TV조선), 살림9단의만물상(TV조선) 등 다수 출연

저자 : 박현경

연세대학교 대학원 식품영양학 박사

전) 연세대학교 생활환경대학원 객원교수

전) 우송대학교 외식조리학과, 국제한식조리학교 강사