집에서도 맛있게 홈베이킹 ①

낭만브레드 식빵

 

인기 베이킹 공방 ‘낭만브레드’의 주인장이 전하는 식빵에 대한 모든 것

기본 재료 배합으로 만드는 기본식빵부터 무설탕바게트식빵, 탕종식빵, 오징어먹물식빵, 통밀식빵, 르뱅식빵, 쌀식빵 등 24가지의 다채로운 식빵 레시피와 함께 식빵을 만드는 기본 공정에 대한 설명, 다양한 틀에 맞춰 배합을 조절할 수 있는 비용적과 반죽 양에 대한 내용 등 식빵을 만드는 데 있어 알아두어야 할 이론까지 상세히 담았다.

또한 식빵을 활용한 요리, 식빵과 함께 즐길 수 있는 스프와 잼 레시피도 모두 담아 집에서도 맛있고 근사한 베이킹을 원하는 홈베이커는 물론 베이커리 카페를 고민하는 이들에게도 도움을 줄 수 있도록 하였다.

 

 

CLASS 01. 재료와 도구에 대한 이해

01. 재료

02. 도구

 

CLASS 02. 공정에 대한 이해

01. 믹싱

02. 1차 발효

03. 펀치

04. 분할

05. 벤치 타임

06. 성형

07. 2차 발효

08. 굽기

09. 완성

* 오븐 스프링과 오븐 브레이크

* 식빵의 보관

 

CLASS 03. 식빵 틀에 따른 비용적과 반죽 양

01. 식빵 틀의 용적

02. 식빵 틀의 반죽 양

 

CLASS 04. 식빵의 분류

01. 모양에 따른 분류

- 산형 식빵

- 각형 식빵

02. 제법에 따른 분류

- 스트레이트법

- 사전반죽법

- 탕종법

- 천연효모법

- 저온발효법

 

CLASS 05. 식빵 만들기

- 식빵의 기본 배합, 베이커스 퍼센트(%)

01. 기본식빵

- 풀먼 식빵 틀을 이용해 만드는 각형 식빵 & 산형 식빵

02. 검은깨식빵

03. 근채식빵

04. 화이트식빵

05. 우유생크림식빵

06. 버터식빵

07. 홍차식빵

08. 모카식빵

09. 말차화이트초코식빵

10. 블루베리식빵

11. 무설탕바게트식빵

12. 페이스트리식빵

13. 탕종식빵

- 탕종 만들기

14. 부추베이컨식빵

15. 밤식빵

16. 오징어먹물식빵

17. 초코식빵

18. 통밀식빵

19. 브리오슈식빵

20. 르뱅식빵

- 르뱅 만들기

21. 호두크랜베리식빵

- 중종 만들기

22. 쌀식빵

23. 손반죽식빵

24. 제빵기식빵

- 내 식빵 왜 이럴까요? 식빵 Q&A

 

CLASS 06. 식빵의 활용

01. 기본토스트

02. 애플시나몬토스트

03. 프렌치토스트

04. 크루통

05. 브레드푸딩

06. 감자에그샌드위치

07. BLT샌드위치

08. 과일샌드위치

09. 크로크무슈

 

CLASS 07. 스프와 잼

01. 감자대파스프

02.

이미영 

물리학을 전공했으나 전공보다 빵이 좋아 빵을 굽기 시작했다.

십여 년 전 씹을 수도 없던 해괴망측한 빵을 만들기도 했으나 이제는 두고두고 먹고 싶은 그럴듯한 빵을 만들게 되었고, 나와 같은 이들에게 희망을 주고자 이 책을 썼다.

현재 경기도 용인에서 ‘낭만브레드’라는 이름으로 베이킹 클래스를 운영하고 있다.

저서로는 『엄마표 길거리 간식』, 『콩닥맘의 쑥쑥 성장 요리』, 『아침 드셨어요?』가 있다.