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DARK CHOCOLATE STORY: 초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록
지은이백승환
쪽수488쪽
초판2020년 4월 24일
ISBN9791164261208
판형190*260
기타더테이블 쇼콜라티에 시리즈 ❸
- 책소개
- 목차
- 저자 소개
- 상세이미지
111 BEST DARK CHOCOLATE BARS
DARK CHOCOLATE STORY
초콜릿 리뷰어 르쇼콜라의 다크 초콜릿에 관한 기록
“카카오와 초콜릿의 본질을 알고 나면 더 좋은 초콜릿을 선택할 수 있다.“
이 책은 초콜릿을 공부하는 학생 혹은 관련 업계 종사자에게는 ‘진짜’ 초콜릿 이론을 탐구할 수 있는 지침서로, 좋은 초콜릿을 국내에 소개하고자 하는 수입 업체에게는 국내외 111개의 초콜릿을 소개하는 자료로, 제대로 된 초콜릿을 만들고 판매하고자 하는 초콜릿 메이커들에게는 초콜릿 원료인 카카오 빈의 출처와 정보를 최대한 자세하게 제공하는 자료로, 초콜릿을 즐기고자 하는 소비자들에게는 각자의 초콜릿 취향을 발견할 수 있는 가이드북이 될 것이다.
CHAPTER 01. 판형 초콜릿의 역사
- 네덜란드 반 후텐의 새로운 카카오 처리법
- 영국 프라이 앤 선즈, 최초의 초콜릿을 만들다
- 스위스 로돌프 린트, 콘체를 발명하다
- 판형 초콜릿 등장이 역사적으로 가지는 의미
- 판형 초콜릿 주요 연대
CHAPTER 02. 초콜릿의 원료 카카오
- 카카오 트리
Cacao Tree
- 카카오 포드
Cacao Pod
- 카카오 빈
Cacao Bean
- 카카오 주요 산지
- 카카오 주요 품종 및 식별 코드
CHAPTER 03. 카카오/초콜릿 관련 용어
- 초콜릿 산업 분류 용어
- 초콜릿 원료 정의
- 다크 초콜릿이란?
CHAPTER 04. 카카오에서 초콜릿까지
- 핸드픽 Hand
Pick
- 로스팅
Roasting
- 메일라드 반응
Maillard Reaction
- 위노윙
Winnowing
- 콘칭
Conching
- 템퍼링&몰딩 Tempering&Moulding
- 패키징
Packaging
CHAPTER 05. 다크 초콜릿 테이스팅 가이드
- 다크 초콜릿을 즐기는 방법
- 다크 초콜릿 향미 평가에 관한 용어
- 다크 초콜릿 플레이버 타임라인
CHAPTER 06. 111 Best Dark Chocolate
Bars
- 린트&쉬프륑리
Lindt & Sprüngli
- 기라델리
Ghirardelli
- 노이하우스
neuhaus
- 기타드
Guittard
- 보나 Bonnat
- 발로나
Valrhona
- 고디바
Godiva
- 프랑수와 프랄뤼스 François Pralus
- 미셸 클뤼젤
Michel Cluizel
- 갤러 쇼콜라티에
Galler Chocolatier
- 라 메종 뒤 쇼콜라 La Maison du Chocolat
- 앙리 르 루
Henri Le Roux
- 파브리스 질롯트 Fabrice
Gillotte
- 장 폴 에방
Jean-Paul Hévin
- 아메데이
Amedei
- 피에르 마르콜리니
Pierre Marcolini
- 도모리
Domori
- 피에르 에르메
Pierre Hermé
- 아티잔 뒤 쇼콜라
Artisan du Chocolat
- 테오브로마 뮤제 뒤 쇼콜라 Théobroma Musée du Chocolat
- 브누아 니앙
Benoît Nihant
- 아케슨
Åkesson's
- 파카리
PACARI
- 위고 에 빅토르
Hugo & Victor
- 오이알라
Oialla
- 마루 페서 드 쇼콜라 MAROU Faiseurs de chocolat
- 카카오다다
CACAODADA
- 퍼블릭 초콜래토리
PUBLIC CHOCOLATORY
백승환(르쇼콜라)
•
2003 마스터 블렌더 입문(바텐더/ 바리스타/ 소믈리에)
•
2010 칠레 대사관 상무관실 주최 와인 테이스팅 슈퍼바이져
•
2011~2014 아시아 린트 앤 쉬프륑리(Lindt & Sprüngli) 공식
초콜릿 리뷰어
•
2013 제1회 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du
Chocolat)프레스 / 크래프트(빈투바) 초콜릿 메이커
•
2016. 7. 1 『다크 초콜릿 스토리』 출간
•
2016. 9월 ~ 2018. 5월 월간 <베이커리> 연재
•
2017. 10. 13. ~ 2019. 1. 31 르쇼콜라 카페 운영, 초콜릿 음료 100가지 개발
•
2020. 1. 3 『CHOCOLATE BEVERAGES: 카페 운영을 위한 ‘진짜’ 초콜릿 음료 레시피 40』
출간
• 현재 카라멜리아 초콜릿 음료 강사
이메일 vizworks@naver.com
인스타그램 @lechocolat_writer